Metzendorf Schüler bald beim Sternekoch Harald Wohlfahrt
BENSHEIM, Juni 2013 (meli), Angefangen hat alles ganz vorsichtig mit der Zubereitung von kleinen Salaten im Haus der Eltern, dann kam schon in der 8.Klasse ein Schulpraktikum im Bereich Kochen und jetzt wird er in wenigen Wochen in einem Drei-Sterne-Restaurant am Herd stehen. Von der Bergsträßer in den Schwarzwald ziehen wird es bald den jungen Bensheimer Jan Duckheim. Nachdem er im Juni erfolgreich seine Ausbildung als Koch beendete, erwartet ihn ein Arbeitsvertrag im berühmten Gourmetrestaurant „TraubeTonbach“ bei Harald Wohlfahrt.
Das 21jährige Kochtalent hat zunächst in der Fachoberschule der Heinrich Metzendorf Schule im Fachbereich „Ernährung, Hotellerie und Gastronomie“ seinen Berufswunsch entwickelt und gefestigt. Aus dem Praktikum während der Fachoberschule im Bensheimer Alleehotel entstand ein Ausbildungsangebot, das er gerne annahm.
Im Alleehotel konnte er viel von seinem Ausbilder Martin Hutmacher lernen, betont der Jungkoch dankbar. Bald wurde ihm im Ausbildungsbetrieb einiges zugetraut, er konnte eigene Menüvorschläge entwickeln und seine Kreativität ausleben. Diese Möglichkeit zur kreativen Entfaltung ist es auch, die Jan Duckheim besonders an dem Beruf des Kochs gefällt. Ihn interessieren die „Spielereien“ mit Dekoration und neuen Kreationen, die man in der gehobenen Gastronomie am ehesten ausleben kann. Er sieht sein besonderes Talent neben dem unverzichtbaren Geschmack auch in einem besonderen Blick für Farben. Auch das ist etwas, was er in der Sterneküche besonders gebrauchen kann.
Doch vor der Kür gab es für den sympathischen und eher für einen Koch untypisch dünnen Blondschopf eine Menge an schulischer Pflicht zu absolvieren. Ein ausgebildeter Koch muss nicht nur Speisen gut zubereiten können, er muss sich mit den Waren, der wirtschaftlichen Kalkulation, technologischen Standards, Sozialkunde und vielem mehr auskennen. Im schulischen Bereich waren es Robert Bräuer, Bernd Eschenfelder und Boris Bornhorst, die ihm Praxis und Theorie mit viel Engagement vermittelten. Einige sind während der Ausbildung ausgestiegen, weil sie den Anforderungen nicht gewachsen waren, so beschreibt der Bensheimer seine nicht immer einfache Ausbildung. Doch jetzt freut er sich umso mehr auf den nächsten Schritt in seiner beruflichen Karriere.
Das freudige „geschafft“ nach seiner gelungenen Abschlussprüfung an der Metzendorf Schule wird jedoch bald nach einem Arbeitstag in der „Traube Tonbach“ einem erschöpften „geschafft“ weichen. Jan Duckheim weiß, dass ihn bei Harald Wohlfahrt eine weitere „harte Schule“ erwartet. Es gibt viele Bewerbungen um eine Anstellung in dem Schwarzwälder Gourmetrestaurant und entsprechend viel wird von den Mitarbeitern dort verlangt. Während es im Restaurant sehr ruhig und überaus gediegen zugeht, herrscht in der Küche nicht nur im Kochtopf Hochdruck.
Ein Essen im Restaurant ist dort oft teurer als sonst, die Köche hinter den Kulissen verdienen jedoch eher bescheiden und nicht unbedingt mehr als im kleinen regionalen Lokal um die Ecke. Doch es ist das Renommee des Hauses, das sich im Lebenslauf später auszahlt und natürlich die Berufserfahrung in einem Betrieb, bei dem auf solch hohem Niveau gekocht wird, die den Reiz einer Beschäftigung nach Drei-Sterne-Maßstäben ausmachen. Der ehemalige Metzendorf Schüler sieht im beschaulichen Tonbachtal auch nur eine begrenzte Station auf seinem Berufsweg.
“Mit einem guten Zeugnis“ aus dieser Zeit will er dann noch Auslandserfahrung vielleicht in der Schweiz und Österreich sammeln, so seine nächsten Pläne. Ein eigenes Restaurant gehört bislang noch nicht zu seinen Zukunftsvisionen. Doch, wer weiß, vielleicht kommt er irgendwann nach Bensheim zurück und bringt durch seine Kochkünste den ersten Gourmetstern an die Bergstraße.